영양가

개고기의 근육과 간의 단백질과, 지방질, 무기물 함량은 서로 큰차이가 없다. 그러나 내장은 이들보다 단백질이 적고 지방질이 많다. 간은 지방질 함량이 적다.

개소주는 단백질보다 지방질이 많다. 중탕을 하여 짤 때 단백질이 찌꺼기로 나갔기 때문이다.
개고기의단백질, 지방질, 회분은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 및 토끼고기와 차이는 그다지 없다.
개고기는 수분이 약간 많은 대신 단백질 함량이 약간 적다. 개의 내장과 개소주만 지방질 함량이 많고 간은 지방 함량이 적다.

지방질은 단백질이나 탄수화물보다 열량을 두 배나 낸다. 지방질은 필수 지방산을 공급하고 지용성 비타민을 운반하고 몸을 구성하고 추위에 대한 단열재로서 작용하고 몸의 중요 장기를 보호한다.
그리고 식욕을 돋구고 소화되는 속도가 더뎌서 만복감을 느끼게한다. 뇌의 구성 성분도 인지질이 대부분이다.
지방질인 콜레스테롤을 과다 섭취하면 동맥경화증과 관상심장병을 유발할 수 있다. (기초영양학1998)

소나 돼지의 기름을 녹였다가 식히면 하얗게 설면서 굳는다. 그러나 개기름은 굳지 않는다.
소와 돼지는 녹는 점이 높고 개기름은 낮기 때문이다. 녹는점이 낮은 기름에는 불포화지방산이 많이 들어있다.
생선기름도 불포화지방산이 많이 들어있기 때문에 심장병에 좋고 굳지 않는다. 단백질은 20여가지로 구성되며 단백질은 소화기에서 아미노산으로 분해되어 섭취된다.
단백질은 몸의 근육, 장기 등을 구성하며 새로운 조직을 합성하고 보수한다. 그리고, 생체의 대사를 조절하는 호르몬과 효소 및 항체도 단백질이다.

단백질도 탄수화물과 같은 에너지를 공곱한다. 개고기 필수 아미노산 중 글루탐산, 프롤린, 아스파르트산, 리신, 루신이 전체의 49%를 차지하고 있다. 삶은 고기는 44%를 차지하고 있다.

개고기는 다른 고기보다 유전적으로 가깝기 때문에 아이노산 함유량이 크게 차이가 없다.
개고기는 무기물 중에서 인이 가장 많다. 생고기의 인은 근육 > 간 > 내장 순으로 많다.

무기물 함유량은 다른 고기와 비슷하지만 내장의 칼슘은 3배나 높다.
칼슘양도 인도 많이 들어있으며 식품 의약품 안전본부의 분석 결과에 따르면 육류 중 개고기의 콜레스톨 함량이 가장적다.

소화성

개고기는 소화성이 뛰어난 음식이다. 여름에 돼지고기를 잘 먹어야 본전이라는 말이있다.
소화가 잘 안 되기 때문이다. 반면, 개고기는 아무리 먹어도 물리거나 탈이나 체하지도 않는다고 한다.
한방에서는 개고기는 더운 성질을 가지고 그래서 이열치열로 더위을 물리치고자 개고기를 먹는 것이다.

한여름에 뜨거울 때 땀빼고 일하면 짜증이 나고 피로해진다. 이런 날이 계속되면 몸이 허약해지고 밥맛도 떨어지고 기력도 떨어진다. 식욕이 없으므로 다른 음식을 보아도 식욕이 좀처럼 되살아 나지 않는다. 효소 분비량이 적어서 소화가 잘안된다. 개고기는 아무리 먹어도 탈이 나지 않는다. 수술후 의사들은 개 한 마리 푹 고아 먹으라고 한다. 병후 회복식으로서 최고인 것을 알기 때문이다.

맛

고기는 재료 계절 요리방법에 따라 맛이 다르다. 그러나 어떤 고기가 가장 맛있느냐고 단적으로 묻는다면 주저없이 개고기라 할 사람이 많을 것이다.
고기란 씹는 맛이 중요하다. 개고기는 연하고 쫄깃거리면서도 탄성이있다.
껍질에은 콜라겐이라는 단백질이 있으며 개고기 기름에는 상온에서 상태이므로 기름을 덩어리를 씹지않아도 목을 쑥 넘어간다.

개고기는 기름을 제거하면 맛이없다. 그리고 개기름에은 불포화 지방산이 많아서 중국교포들은 고혈압과 중풍에 좋다고 많이 먹는다.
음식은 분위기에 따라 다르다. 물좋고 산좋은 곳에서 좋은 사람과 개 삶는 냄새 두어시간씩 침을 삼키며 있다가 뜨거운 개다리를 뜯으며 즐거움이란 이루 말할 필요가 없을 것이다.