성공창업! 영광보신탕!





	개는 인간이 사육한 최초의 가축으로 우리나라 신석기 시대유물에서 개뼈가 출토되고 있다. 신석기 시대에 유골로는 개가 가장 많아서 일찍부터 사냥과 식용에 이용한 것으로 나타난다. 그래서 함경북도 농포동 유적지에서는 흙으로 만든 개머리가 서포항 유적지에서는 개의 두개골이 출토되었다. 평양 미림리에서는 청동기 시대의 개뼈가. 김해 조개무지에지에서도 개뼈가 출토되었다. 안악의 고구려 벽화에은 곳간에 도살된 개가 갈고리에 걸려있다. (고대한국식생활사연구,1994) 주례 이아.한비자.본초강목에 나오는 육축은 소,말,양,돼지,개,탉 6가지를 나타내며 이것은 시대와 장소가 바뀌어도 변함이 없고, 우리나라에서도 개는 6축의하나로 선사시대로부터 가축으로 길러 고기를 추하였다. 우리나라 개에 대한 기록은 후한서 동이전,위지 동이전 부여조에 처음나온다. 청동기 시대에는 나라의 제사에 희생물을 도살하여 생고기와 생혈을 바치고 농산물과 축산물을 조리하여 바쳤으며 제사 때 조리를 맡는 사람을 재상이라고 하였다. 재상이라는 의미는 제사를 기획하고 재료을 구하고 진행하고 음식을 신하에게 나누어 주어야 했으므로 상당한 재능이 필요하였으므로 그래서 사람이 오는날의 국무총리에 해당되는 재상의 일까지 하였다. 삼국사기와 일본서기에는 신라가 일본과 당나라에 개을 수출하였다고 기록되어있다. 고려시대에는 불교가 성하여 육식을 멀리하였으나 몽골 침략의 영향으로 다시 육식이 성행하였다. 그러나 몽공인들은 개고기를 신성시하여 먹지 않았다. 고려 때는 불교와 몽골의 영향으로 상류층은 개고기를 먹지 않았으나 서민층은 먹었을 것이다. 고려서열전에 개굽는 예기가 나온다. (한국식품회사,1992) 조선에 이르러 개고기를 먹은 공자의 영향으로 선비들도 개고기를 마다하지 않게 되어 개고기 식용에 대한 기록이 매우 많다. 조선시대에는 고려 때 안향이 들여온 주자학이 꽃피워 유학을 숭배하였다. 그래서 유학자들은 개고기를 먹었다. 그러나 그후 중국은 공식적으로 개고기를 먹지않게 된 반면 우리는 공자를 따라 개고기를 먹어왔다. (한국식품사1992) 게에 대한 기록은 지봉유설(1613), 김삿갓(1807~1863) 농가십이월속(1861) 촬요신서에는(1894)에는 개 다루기가 나오고 자원시집(1849~1863)에는 개 기르는 법과 개 때려잡는 법이 산림경제(1715)에는 개고기 약호가 있다. 한양가(1844)에는 약으로서 개쓸게을 노래하고 있다고 수록 되어있다. 조선시대에는 누구나 개고기 음식을 먹었고, 어느 푸줏간에서나 개고기를 팔고 있었다. 개고기는 천한 신분이 주로 먹었다는 기록도 있으나 선비도 먹었고, 궁중 수라상에도 그중(개찜)이라는 식단이 있다. 혜경궁 홍씨의 회갑잔치상에도 누렁이 찜이 올랐다는 기록이 있다. 외국인들의 눈을 통해 조선의 개고기 먹는모습을 살펴보면 조선교구 5대 교구장이었던 프랑스 안토니 다블쉬는 보신탕을 즐겼다. 프랑스 포교자였던 조선교사(1874)에는 “조선에는 양고기는 없고 그 대신 개고기가 있는데 선교사들은 모두 그 맛이 나쁘지 않다”고 술회하였다. 미국인으로 일본 대학에서 교수활동을 한 교수는 은자의 나라에서(한국) 일반 푸줏간에서도 개고기를 파는데 조선사람들은 미국의 인디언들처럼 그 고기를 즐겼다고 한다. 개고기는 삼복더위에 많이 먹는다고 기술이 되어있으며 삼복때도 아닌때도 많이 먹는다고 하였다. 조선시에는 다양한 개고기 음식이 개발되었으며 여러 요리 방법이 소개되고 있다. 요리에는 구적, 개구이, 개순대, 개장, 개장고지, 느리미, 개장국느리미, 개장찜, 개찜, 백숙, 당.등이 있다. 조선왕조실록 중종 31년(1536년)에 따르면 간신인 김안로 좌의정이 구적을 많이 즐겼다. 이를 알아채린 이팽수란에 간사한 자가 뇌물을 바치고 승정원 주서 벼슬을 얻었다고 한다. 효종 때 강원감사 유석은 개고기를 맛있게 요리하지 못한다고 요리한 사람을 메로 쳐 죽였다고 한다. (이훈칼럼 광주일보) 왜정시대를 거치는 동안 근대 요리서에 개고기 음식이 사라지기 시작하였다. 일본사람들이 개고기를 안 먹었기 때문이다. 해방후에는 미국의 영향에 놓였다. 미국인들도 개고기를 안 먹었고 개고기 먹는 것을 야만적으로 공격하였기 때문에 요리서에서 개고기 음식이 없어졌다. 그러나 실제론 많이들 먹고 있었다. 개고기 음식에 보신탕이라는 이름이 붙은 것은 1940년대 중반 이후에 몸을 보하고 정력을 증강시킨다는 의미로 본초강목에 있는 신잔을 보한다는 말에서 비롯된 것으로 보인다. 현재 보신탕 집에서는 보신탕, 수육, 전골, 무침, 두루치기 정도이다. 다른 음식은 거의 없어졌다. 보신탕집은 즐비하여 어느 곳이나 쉽게 찾아볼 수 있고 어느곳이나 대부분 이런 모습이다. 그러나 간판은 보신탕, 영양탕, 사철탕, 멍멍탕 등 여러가지 있다. 보신탕집 중에는 양념을 많이 넣어 양념을 맛을 내려 하는 곳이 있다. 그러나, 된장만 풀어서 제대로 꿇여야 깊은 맛이 난다. 보신탕 잘한다는 소문난 집은 나이 든 할머니들이 엣날방식으로 허름한 곳들이 많다. 그런 곳은 시골 구석일 수도 있고,허름한 집일 수도 있다.