1. 견육을 찬물에 담궈 핏물을 깨끗이 씻어 낸다.
2. 고기를 물에 오래 담궈 두면 개고기 맛이 떨어진다.
3. 삶는 물에 고기를 넣고 생강, 된장, 소주, 양파, 노린내 없애려면 차조기를 넣는다.
4. 고기를 어느 정도 익었을때 초보자들은 송곳으로 찔러봐 부드럽게 꽃이면 고기를 건진다.
5. 배밭이 목살은 다른 부분에 비해 빨리 건져 내야한다.
6. 고기를 적당히 삶지 않음 고기가 흐믈해진다.
7. 다 삶은 고기는 잘 보관하고 뼈는 발라 더 끓인다.
(조리장마다 다 방법이 조금씩 틀림)
